乳化劑是一類表面活性劑，在反相乳液聚合體系中，乳化劑是生要組成部分，其作用是將單體水溶液分散成小的單體液滴，分布在油相中，達(dá)到乳化的效果，其性質(zhì)和用量對(duì)乳膠粒子的大小、聚丙烯酰胺的特性粘度和乳液的穩(wěn)定性有顯著的影響。

在油水體積比為1:1.6，單體用量（占水相質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為30%，單體摩爾配比為2:3，引發(fā)劑用量（占單體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為0.15%的情況下，改變?nèi)榛瘎┯昧浚ㄕ家后w石蠟的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）進(jìn)行反相乳液聚合。

隨著乳化劑用量的增加，產(chǎn)物的特性粘度呈先增后減小的變化趨勢(shì)，當(dāng)乳化劑用量為30%時(shí)，產(chǎn)物的特性粘度最高。當(dāng)乳化劑用量較低時(shí)，滴滴表面沒有完全被乳化劑分子覆蓋，乳膠粒子易發(fā)生聚結(jié)，析出較多膠料；當(dāng)乳化劑用量較高時(shí)，一方面乳化劑分子將微液滴包裹得更加嚴(yán)實(shí)，使油水界面膜加厚，增大粒子表面積，從而導(dǎo)致鏈增長(zhǎng)，另一方面自由基向乳化劑的鏈轉(zhuǎn)移幾率提高，削弱了AM的助乳化作用，使液滴內(nèi)部的有效自由基含量增加，加快了鏈終止。

乳化劑的需求在世界市場(chǎng)上有逐步上升之趨勢(shì)，美國一年乳化劑的消耗可達(dá)五百萬美金。而乳化劑最大的市場(chǎng)即面包工業(yè)，其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產(chǎn)量業(yè)在不斷上升，在西點(diǎn)及休閑食品中具有驚人的潛力。

適量添加乳化劑，不僅改善了烘焙查您的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而且使烘焙品質(zhì)更趨穩(wěn)定。相信隨著烘焙業(yè)的不斷推動(dòng)前進(jìn)，乳化劑的研發(fā)和應(yīng)用范圍必將開創(chuàng)出更加廣闊的天地。

資訊來源于  乳化劑供應(yīng)商  揚(yáng)州晨化新材料股份有限公司