其實，表面活性劑包含乳化劑即表面活性劑概念范圍更大，乳化劑可以看成是表面活性劑中其中的一個小小的部分。簡單的說：低濃度表面活性劑可以使得溶液的表面的表面張力顯著降低，從而改變體系的界面狀態(tài)。當(dāng)達(dá)到一定濃度的時候，可以起到乳化，破乳化，起泡，消泡等等不同的作用。
因此，前面我說，乳化劑可以簡單理解為是表面活性劑的一個小小的部分。那什么樣的成分具有乳化劑的作用呢？我們一般常用HLB（親水親油平衡值）來衡量一個乳化劑的作用。一般HLB在0~15左右的部分表面活性劑是我們常常使用的乳化劑（這個范圍內(nèi)的乳化劑用途也十分廣泛，以后的文章將詳細(xì)說明。），這類乳化劑可以制作不同的乳液或者膏霜（當(dāng)然，食品中也會用到，只是不再本文中詳細(xì)說明。）。
表面活性劑用常見的方法分類一般分為：
1，陰離子表面活性劑，代表：氨基酸類表面活性劑，皂基類表面活性劑，硫酸酯類表面活性劑。
2， 陽離子表面活性劑，代表：這個，我就別“舉個栗子”了，這個潔面中用的不算多，不多說了。
3，非離子表面活性劑，代表：脂肪酸單甘酯（不得不在吐槽一次，某品牌說潔面中不含乳化劑，不含表面活性劑，其實用的就是這類表面活性劑，我呸。），葡萄糖酯類
4，兩性表面活性劑，代表：甜菜堿類。
其中，1~3的表面活性劑合稱為離子型表面活性劑。
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